《源远流长的发酵技术》PPT下载

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第一部分内容:新课导入
我国是卓立于世界的文明古国,是酒的故乡,中华民族五千年历史长河中,酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗?
学习目标
1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品;
2.举例说出日常生活中的发酵产品;
3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
... ... ...
源远流长的发酵技术PPT,第二部分内容:发酵技术与食品生产
发酵的定义:
广义的发酵的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动,将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程;
狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下,利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。
自制酒酿
目的要求  尝试应用发酵技术酿制酒酿
材料器具  蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等
操作步骤
1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米,将酒曲碾碎,均匀地搅拌在糯米中,装入广口瓶。
2、保持酒酿的温度为25-30℃;
3、2d后,取出酿制好的酒酿液体少许,制作临时玻片标本,使用显微镜观察。
... ... ...
思考
1、清洗器具的目的是______________。
2、将米蒸熟的目的是___________。
3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米?
降低糯米的温度,防止温度过高抑制或杀死酵母菌。
4、为什么在糯米中央挖一个洞?
增加氧气,促使酵母菌快速繁殖;
5、为什么容器要密封?
(1)防止杂菌污染 ;(2)提供无氧环境。
6、为什么要将容器置于25-30℃左右的环境中?
提供酵母菌生活适宜的温度
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源远流长的发酵技术PPT,第三部分内容:发酵技术与日常生活
近百年来,发酵技术发生了巨大的变化,已经从利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。
从猪、牛等动物的胰腺中提取少量的胰岛素
将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌
发酵技术与日常生活—食品饮料
发酵食品:
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等
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源远流长的发酵技术PPT,第四部分内容:随堂反馈
1. 制作泡菜时坛口必须密封,主要是为了(     )
A. 隔绝空气,防止其他菌进入
B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C. 防止灰尘污染
D. 使多种细菌在坛内快速增加
2. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系,不正确的是(     )
A. 酵母菌—酿造酒
B. 乳酸菌—酿造醋
C. 酵母菌—做馒头
D. 乳酸菌—酸奶
3.下列不属于发酵技术在生活中应用的是(    )
A.酒精生产    B.抗生素生产
C.塑料生产    D.酱制品生产
... ... ...
拓展延伸
酸牛奶具有较高的营养价值和特殊风味,极易被身体吸收,具有丰富的营养,因而受到欢迎。你想自己动手做一杯酸奶吗?开始你的制作方案吧!
建议:
1、制作酸奶的原料一定要新鲜,无污染;
2、乳酸菌是一种厌氧细菌;
3、酸奶不凝结,说明制作失败,不能饮用;
4、制作成功的酸奶应放入冰箱保存。
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